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大蒜采收之后，休眠期一般為2個—3個月。休眠期之后，在3°C-20°C的氣溫下，大蒜便會迅速發芽、長葉，消耗莖中的營養物質，造成鱗莖萎縮、干癟，食用價值大幅度降低，甚至于腐爛。因此要選擇合適的冷藏方法才可以保證大蒜的新鮮，接下來西安冰裕原冷庫安裝建造廠家來給大家說一下大蒜冷藏的一些方法。

1．簡易貯藏

（1）掛藏采收后的大蒜，先在田間曝曬2天-4天，或在烘房內（控溫30°C-40°C，相對溫度50%-60%）開展迅速干燥鱗莖，使之進到休眠期。干燥后的大蒜開展挑選（也可在干燥前開展），剔除機械傷和病蟲害的蒜頭。隨后每30個-60個蒜頭編寫成1組，掛在通風良好的屋檐下或其他地方存儲。貯藏中應注意不可以使蒜頭受潮、雨淋。

（2）架藏按上述方法編好的蒜瓣，一般挑選通風良好、干燥的室內場地，有通風設備的場所更加好。室內置放木制的梯架，架子可拼成臺形和錐形等。梯架橫隔間距要大，以利于室內通風。將編好的蒜頭分岔于橫隔上，不可以過密，注意通風，避免受潮。

（3）窖藏主要是運用地下溫度、濕度受外影響較小的特點，創造一個平穩的鮮藏環境。在東北等寒冷地區，窖藏大蒜較為理想，大蒜在窖內可散堆，還可以圍垛。建議窖底鋪一層干麥或谷殼，隨后一層大蒜一層麥稈或谷殼，不可以堆得太厚，窖內設置通風孔。

2．機械冷藏

根據人工控溫，保鮮時間長，保鮮質量好，經濟效益明顯。大蒜進庫前要先開展設備的檢修，庫房的清掃，隨后對庫房及所用包裝容器等開展殺菌消毒。在進庫前3天，對庫房開展降溫。使庫溫達到-1°C——-2°C。

采后大蒜先開展高溫誘導休眠處理，方法同掛藏。除去根須，留1厘米-1，5厘米的假莖，對大蒜開展挑選分級，除去機械傷和病蟲害的蒜頭，隨后裝箱、裝筐、網袋或按出口要求等開展包裝進庫。可直接放到冷庫內，注意碼垛不可以過大，垛與垛之間要留一定距離，有條件的可在冷庫內搭架。

大蒜冷藏的*適溫度-1°C——-2°C（有些地方控溫-4°C），相對溫度為50%--60%，*高不可以超過80%。貯藏過程中保持庫溫的恒定，注意在冷庫內不一樣位置分別置放溫度計，以保證溫度一致。在貯藏過程中定期檢查鮮藏大蒜的質量，發現問題妥善處理。產品出庫應緩慢升溫，避免蒜鱗莖表層結露。

3．氣調貯藏

大蒜鮮藏中氧氣含量愈低，二氧化碳含量愈高，發芽的效果愈明顯。但氧氣不可以低于2%，二氧化碳不可以高于16%，常控制氧氣在3，5%-5，5%之間，二氧化碳控制在12%-16%鮮藏效益較好。

大蒜在氣調藏中，采用塑料袋、硅橡袋包裝，或使用塑料大帳，運用自然降氧或氣調機開展調氣。貯藏中除按機械冷藏法管理外，還應定時測定袋內或帳內的氣體成分，當氧氣或二氧化碳含量有一項超過標準時，根據解口放風或用氣調機調氣。